Landgasthäuser Alpenküche Rezepte

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On 19.11.2020
Last modified:19.11.2020

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Landgasthäuser Alpenküche Rezepte

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Landgasthäuser

Alle Rezepte sortiert von A wie Artischockengröstl bis Z wie Zimtstern. 1 · Alpenküche: Chiemgau · Fr – · – per E-​Mail. Wir informieren Sie kostenlos, wenn Landgasthäuser im Fernsehen läuft. Mit "Landgasthäuser" erleben Zuschauer Gastlichkeit, Gaumenfreuden und Feiertage neu. Seine Reise führt Filmemacher Werner Teufl zu Landgasthäusern mit.

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Was ist ein Leberdirndl? Vergessene Rezepte aus dem Bayerischen Wald - BR

Landgasthäuser Alpenküche Rezepte Paul Enghofer hat sein eigenes Geräuchertes gemacht, daheim "eingesurt" und beim Bauern räuchern lassen. Über Martin Champions League 2021/20 Termine Leben und Wirken ist derzeit zum Doch sie kommen komplett ohne Kartoffeln aus! Vitello tonnato. Sie lassen sich prima auch schon einen Tag im Voraus vorbereiten und kommen besonders bei Naschkatzen gut an.

Vom Aussehen her erinnert das Gebäck tatsächlich ein bisschen an faulige Kartoffeln. Sie sehen ein bischen aus wie Oliven und erinnern geschmacklich auch stark daran.

Uns hat sie das Rezept für die überraschenden Pickles verraten. Walnüsse sind gesund und schmecken gut. Wichtig ist allerdings, dass sie dann vor dem Juni, dem Johannistag, geerntet werden.

Lange Zeit wurde der Löwenzahn bei uns nicht sehr geschätzt. Dabei sind Blätter wie Wurzeln nicht nur vielseitig in der Küche verwendbar, sondern auch gesund.

Die Löwenzahnwurzel kann man beispielsweise als Kaffeeersatz verwenden - ganz frei von Koffein. Frisch geerntet in der Natur sind die Kräuter im Frühling noch sehr mild und geben dem Kuchen ohne zu starken Eigengeschmack so eine angenehm frische Note.

Anton Walther und seine Frau Christa konservieren und destillieren dort ihr heimisches Obst. Naschkatzen aufgepasst - dieses Dessert ist einfach himmlisch!

Hausgemachte Apfelküchle im Kürbiskernmantel mit etwas Apfelbrand und Kürbiskerngeist sind eine wunderbare Nachspeise.

Aber sie schmecken auch zum Kaffee vorzüglich - oder einfach nur so. Und relativ schnell gemacht sind sich auch. Selbstgemacht und frischverzehrt schmecken sie am besten - so wie bei Maria Grötsch in Veitshöchheim!

Bei ihr haben die selbstgebackenen Fastnachtskrapfen Tradition! Denn dank der rösch gebratenen Kruste bleibt der Fisch darunter herrlich saftig.

Zusammen mit feinem Wirsinggemüse, Apfelstückchen und Merrettichsauce wird das ganze dann zu einem wahren Gedicht! Kartoffelrezepte zählen in vielen Gegenden Bayerns zu den traditionsreichen Gerichten schlechthin.

Winterruhe hinter dem Kachelofen? Gibt es für den jungen Chiemseefischer Johannes Stephan nicht - zumal Anfang Januar, wenn traditionell die Renkenfischerei beginnt.

Seit fast Jahren sind die Stephans schon Fischer in Prien am Chiemsee, aus Berufung - selbst wenn es schneit und friert.

Und selbstverständlich kommt dann zur Stärkung oft etwas Selbstgefangenes auf den Tisch. Diesmal gibt es Knoblauchrenken!

Wegen seiner bitter-herben Note scheiden sich am Rosenkohl die Geister. Dabei ist er ein wertvolles Wintergemüse, saisonal und regional und damit voll im Trend.

Vor allem lassen sich wirklich feine Gerichte damit zaubern! Wie wäre es zum Beispiel mal mit einer Suppe aus Rosenkohl? Rosenkohl ist durchaus ein streitbares Gemüse: Die einen freuen sich, dass es im Winter überhaupt noch frisches Grünzeug zu essen gibt und keine Lagerware.

Die anderen finden Rosenkohl einfach nur bitter. Aber richtig zubereitet kann er wirklich eine probierenswerte Delikatesse sein.

Dabei bereitet er den Rosenkohl auf eine wirklich ungewöhnliche Weise zu! Schwarzgeräuchertes aus Niederbayern ist ein Schmankerl, das sich oft auf einem weihnachtlichen Festtagstisch findet.

Doch das lässt sich ändern! Paul Enghofer hat sein eigenes Geräuchertes gemacht, daheim "eingesurt" und beim Bauern räuchern lassen. Bei Familie Tischer in der Fränkischen Schweiz in Streitberg im Tal der Wiesent im oberfränkischen Landkreis Forchheim kommen die Gerichte nur einmal im Jahr auf den Tisch - und alle freuen sich immer schon lange darauf.

Und dazu gibt es auch besondere Speisen: zum Beispiel Sufganiot - ein rundes Teiggebäck mit Marmeladenfüllung, das vom Aussehen her etwas an Faschingskrapfen erinnert.

Früher wurde Knäckebrot vor allem im Norden Europas hergestellt, um es möglichst lange haltbar zu machen. Diesen Ansatz verfolgt Gabriele Hussenether mit ihrem selbstgebackenen Knäckebrot allerdings schon lange nicht mehr.

Denn ihr Brot ist manchmal schneller weg als sie es nachbacken kann! Herbstzeit ist Jagdzeit. Seit Oktober sind auch Hasen wieder frei zur Bejagung.

Gerhard und Petra Kopfhammer stellen ihnen nicht mit Pulver und Blei nach, sie fangen sie aus der Luft, mit ihren Falken. Ihre Beute können sie auch auf schmackhafte Art selber zubereiten.

Es herrscht Hochbetrieb im Vereinsgebäude jetzt zur Zeit der Obsternte. Und das Beste: Die Rezepte für ihre feinen selbstgemachten Köstlichkeiten haben sie auch gleich verraten.

Maria Rösch im schwäbischen Langerringen ist leidenschaftliche Gartlerin. Ihre Familie wird reichlich mit der Ernte aus dem eignen Garten vor dem Haus und dem zusätzlichen Schrebergarten versorgt.

Und wenn das frische Gemüse mal nicht sofort komplett verspeist werden kann, wird es eben eingemacht. Besonders Zucchini eignen sich dafür gut. Zurzeit ist Hochsaison im Gemüsegarten.

Franz Sigl aus dem schwäbischen Langerringen ist nicht nur leidenschaftlicher Gemüsegärtner sondern auch noch Profikoch. Und so kommen die frischen Fenchelknollen aus seinem alten Krautgarten an der Singold natürlich ab in die Auflaufform und werden zu einem köstlichen Fenchel-Kartoffelauflauf.

Es gibt Gerichte, die vor über Jahren zum Standard im Bayerischen Wald gehörten, die wir heute aber mühsam entschlüsseln müssen, weil wir nicht mal mehr die Zutaten kennen.

Das versucht der Heimatpfleger Rupert Berndl. Die Wurst ist und bleibt eines der beliebtesten Schmankerl in ganz Bayern.

Einer ihrer Vorteile: Sie ist extrem wandlungsfähig und schmeckt in unglaublich vielen Variationen wunderbar.

Dorfmetzger Jürgen Reck im mittelfränkischen Möhrendorf tüftelt ständig an neuen, ausgefallenen Rezepten für seine Würste. Da darf natürlich auch die Leberwurst-Praline nicht fehlen, die nicht nur auf Naschkatzen verführerisch wirkt.

Ob gekocht, im Ofen gegart oder in der Pfanne gebraten, er lässt alles mit sich machen und gibt immer sein Bestes, nämlich seinen zarten und feinen Geschmack.

Den frühlingsfrischen Salat von Peter Stark kann man aber natürlich mit jeder anderen Bratwurst auch nachkochen.

Sie haben sich mit dem Gundermann, oder - wie sie sagen - der Gundelrebe beschäftigt. Dieses Rezept kann im Prinzip mit allen Kräutern, die gerade Saison haben, nachgekocht werden.

Oberbayerische Bratwurst gepaart mit der Raffinesse der französischen Küche: Auf der Suche nach interessanten Wurstrezepten für die oberbayerische Bratwurst sind wir bei dem französischen Sternekoch Patrick Coudert fündig geworden.

Mit frühlingshaft frischen Kräutern und einem knackigen Salat verzaubert Sternekoch Patrick Coubert die oberbayerische Bratwurst zu einem knackigen Gesamtkunstwerk für die Geschmacksnerven.

Auf Bier und Brezn als Beilage müssen wir aber trotzdem nicht verzichten - perfekt! Aber sie schmeckt natürlich auch noch in ganz vielen anderen Variationen!

Zum Beispiel italienisch angehaucht als ganz dünn geschnittenes Carpaccio! Und das Ergebnis kann sich durchaus sehen und schmecken lassen Einfach mal ausprobieren!

Selbstverständlich kommt das Fleisch für das Lammragout deshalb auch vom eigenen Hof. Ganz besonders, wenn man in selbst gemacht hat, denn dann schmeckt er oft noch besser als fix und fertig gekauft.

Doch ursprünglich war es nur ein fleischlose Zeit - und keine, in der man sich jeden Genuss verweigerte. Semmelschmarrn ist ein typisch bayerisches Gericht, das besonders gerne an fleischlosen Tagen während der Fastenzeit und den Freitagen zubereitet wurde.

Kartoffeln, Mehlspeisen, Fisch — aus diesem Dreiklang entwickelten die Oberpfälzer eine Vielzahl an Rezepten, um die fleischlose Zeit bis Ostern möglichst gut zu überstehen.

Hauswirtschaftsmeisterin Brigitte Stautner hat uns in ihre Töpfe schauen lassen und ein paar Rezepte verraten. Mit altem Brot lässt sich noch so manch' ordentliches Gericht zubereiten - zum Beispiel die Brotsuppe Wasserschnalzn.

Ein einfaches Gericht, das nicht nur während der Fastenzeit in der Oberpfalz gegesssen wird. Hauswirtschaftsmeisterin Brigitte Stautner und ihre Schwiegermutter Resi zeigen uns, wie sie zubereitet wird.

Fisch in allen Variationen aber ist erlaubt. Die traditionelle Küche der Oberpfalz ist recht schnörkellos und einfach — in früherer Zeit standen hier häufig Kartoffeln auf dem Speiseplan.

Not macht erfinderisch und Mangel kreativ. Kulinarisch scheint es Parallelen zu geben, zumindest wenn es nach den Betreibern von Alpenkoch.

Die Website Alpenkoch wurde gestartet und widmet sich Kulinarischem aus der gesamten Alpenregion — und das in drei Sprachen. Wer da nun an italienisch, französisch und deutsch denkt, liegt aber falsch.

Die Seite ist internationaler und ins Englische und auch ins Russische — incl. Der Blog ist mehr als ein reiner Foodblog — es ist ein Genussblog im besten Wortsinn.

Anna und Antonio bieten Rezepte aus der gesamten Alpenregion, empfehlen Lokale mit typischer Alpenküche und organisieren kulinarische Genussreisen in der Region.

Ein Rezept des Berghotel Rehlegg. Feinschmecker Rezept vom Wirtshaus Wachterl. Menü: Frischkäseterrine - Spanferkelrollbraten - Hollersorbet.

Das Kletzenbrot. Eine kleine Kletzenbrotgeschichte und wie das Kletzenbrot entstanden ist Berchtesgadener Stuck.

Schokoladenherzen von Karin Mergner. Zander mit Trauben-Rahmkraut. Knusprige Weihnachtsente. Bratäpfel mit Enzianschaum.

Rezept von Enzian Grassl für 4 Personen. Berchtesgadener Rauhnudln. Mehr Informationen über unsere Cookie-Richtlinien.

Freitag, Schweizer Käsefondue ist vor allem im Herbst und Winter ein beliebtes Essen. Alpenküche: Obazda. Obazda ist ein typisch bayerische Speise.

Die pikante Käsecreme wird im Freistaat zur Brotzeit genauso wie zu einem kühlen Bier gegessen. Die wichtigste Zutaten: Camembert und Butter.

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